Quando preparate le Crocchette di patate, abbiate cura di non lessare le patate, ma cuocetele nel forno o nel microonde (facendole raffreddare e poi utilizzandole alla solita maniera), in questo modo non assorbiranno l’acqua di cottura, responsabile della loro ‘apertura’. Alternativamente potete bollire le patate il giorno prima, scolarle dall’acqua e tenerle così fino al giorno successivo.

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