Spezzatino di vitello in umido

La noce del vitello è un taglio di prima categoria, ricavato dalla coscia, parte molto pregiata dell’animale. È un taglio di carne adatto anche per fettine, arrosti e scaloppine, è particolarmente indicato anche per i bambini, visto il taglio magro della carne. La ricetta che vi propongo, ideale da consumare in queste serate autunnali, si contraddistingue per il fatto che a cottura ultimata la carne diventerà molto saporita e, soprattutto, morbidissima, si scioglierà in bocca, una vera delizia. Un vino da abbinare? Sicuramente un rosso con un profumo pieno ed un sapore asciutto e corposo, ad esempio un bel Oltrepò Pavese.

Passo 1

Versate il porro tagliato a fettine (o cipolla bianca o scalogno) nella pentola a pressione, con due/tre cucchiai di olio extra vergine di oliva; fate rosolare per un minuto. Nel frattempo lavate e sbucciate le patate (qui un trucchetto per non far annerire le patate se le sbucciate molto tempo prima del loro impiego), tagliatele a fette.




Passo 2

Aggiungete la carne, le foglie di alloro spezzettate, il sale e il pepe nero. Rosolate mantecando di tanto in tanto e sfumando con un bicchiere di vino bianco. Quando il vino sarà evaporato aggiungete l’acqua e le patate precedentemente tagliate a pezzettoni, quindi mettete la pentola in pressione. Dal momento in cui inizierà a fischiare lasciate cuocere per 40 minuti.




Passo 3

Spegnete il fornello, lasciate eliminare il vapore dalla pentola e aprite il coperchio. Aggiungete le patate tagliate a pezzettoni con un altro pizzico di sale ed eventualmente un altro mezzo bicchiere d’acqua se doveste accorgervi che l’acqua di cottura sia molto evaporata. Mettete nuovamente in pressione la pentola e lasciate cuocere le patate per altri 10-15 minuti.




Passo 4

Eliminate il vapore dalla pentola, togliete il coperchio e lasciate asciugare lo stufato per altri 5 minuti a fiamma vivace. Mantecate di tanto in tanto, vedrete che la carne si “scioglierà” fondendosi con la “cremina” delle patate. Impiattate e servite ben caldo. Questo Spezzatino di vitello in umido ha un sapore davvero squisito!




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