Ultimo aggiornamento: 06/06/2024
L’aglio rosso di Sulmona (DOP – Denominazione d’Origine Protetta), una varietà di aglio originaria della città di Sulmona in Abruzzo (esclusivamente nella Conca di Sulmona e Valle Peligna), è considerato un’eccellenza culinaria e un simbolo della cultura e della tradizione del posto. Si contraddistingue per la sua forma allungata con diametro compreso tra i 55 e i 70 mm, pelle sottile e consistenza morbida, nella corona esterna ospita 8-10 bulbi di dimensioni consistenti, all’interno, invece, sono generalmente preseti 3-4 bulbi più piccoli, denominati animelle. Tuniche di color rosso porpora – da cui prende anche il nome – avvolgono ogni singolo.
Dal punto di vista del gusto, l’aglio rosso di Sulmona rispetto ad altre varietà di aglio spicca per il sapore piccante ma delicato. Coltivato da generazioni di agricoltori locali, viene raccolto tra la fine di giugno e gli inizi di luglio (15-20 giorni prima rispetto alla maggior parte delle specie coltivate in Italia) e si conserva fino ai mesi di marzo e aprile; la sua produzione è limitata a questa zona d’Italia per via delle particolari condizioni climatiche che conferiscono al bulbo tutte le proprietà sopra elencate. Se ami l’aglio, scopri come coltivare l’aglio in vaso.
Lo scapo floreale che fa capolino nella pianta durante il mese di maggio e che viene eliminato per favorire la crescita del bulbo, caratterizza ulteriormente questa particolare specie di aglio. Lo scapo spesso e volentieri viene commercializzato e impiegato come condimento, assicura ai cibi un delicato sapore di aglio.
L’aglio rosso di Sulmona è molto versatile in cucina, può infatti essere utilizzato in diversi modi, sovente è impiegato per arricchire sughi di carne o di pesce, come condimento per altre salse impiegate per condire pasta o prodotti da forno, come ingrediente per marinare carne e pesce o preparare deliziose bruschette.
La vendita online dell’Aglio rosso di Sulmona
Ma dove comprare online l’aglio rosso di Sulmona? Sul web da qualche anno a questa parte sono nati diversi store online che commercializzano questo particolare aglio. Di seguito alcune proposte.
Foto apertura di Adriano Gadini da Pixabay
