Ultimo aggiornamento: 12/07/2021
Avevo voglia di provare una nuova ricetta del baccalà, associare il suo sapore deciso con qualcosa di più delicato. In frigo avevo delle zucchine, patate in dispensa, l’accostamento mi sembrava potesse andare bene. Infatti, come spesso mi capita, mi sono meravigliata della mia “creazione”! Per il tocco finale, per insaporite ancora di più il piatto, ho utilizzato i miei gustosissimi crostini di mais con le cipolle di Tropea infarinate e fritte. Non è una pietanza velocissima da preparare, ci vorrà un po’ di tempo ma vi assicurò che ne varrà la pena.
Il baccalà su crema di patate e zucchine, con Crostini di mais croccate non vi deluderà affatto. Anzi, può aggiudicarsi tranquillamente il “premio” di categoria per le ricette natalizie che pubblicherò da qui in avanti. Buon appetito! Dimenticavo: questa pietanza si abbina con un vino bianco di medio corpo, ad esempio un Trebbiano d’Abruzzo, un Greco di Tufo o un Etna Bianco. Se siete amanti del baccalà provate anche questo delicato baccalà al vapore d’erbe e cipolla rossa
Ingredienti ricetta Baccalà con patate e zucchine
- 600g di baccalà dissalato (dosi per 4 persone)
- 3 zucchine medie
- 1 cipolla bianca
- 1 spicchio d’aglio
- 500g di patate
- 100ml di latte
- 25g di burro
- 1 cipolla rossa di Tropea
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo q.b.
– Lavate e mondate le zucchine, tagliatele a listarelle, così come in figura. Lessate parte delle zucchine (circa 1/4) in acqua salata e mettete da parte. Intanto tagliate il baccalà a pezzetti (non troppo grandi).
– Lessate le patate in abbondante acqua, farete prima utilizzando la pentola a pressione. Lasciatele raffreddare, pelatele e schiacciatele con lo schiacciapatate (Leggi per quanti utilizzi diversi può essere impiegata la buccia delle patate). Conditele con il burro morbido (a riccioli), il sale, il pepe nero e amalgamate con 3/4 del latte, precedentemente riscaldato.
– Inserite nel frullatore le patate condite, le zucchine lessate, aggiungendo il restante latte tiepido e, se occorre, un ulteriore pizzico di sale. Frullate fino a ottenere una mousse. Sarà il “letto” del nostro piatto!
– In un tegame mettete a bollire dell’acqua, aggiungendo sale, uno spicchio d’aglio e un paio di ciuffetti di prezzemolo. Quando inizierà a bollire aggiungete delicatamente i pezzetti di baccalà e lasciate cuocere, senza girare, per circa 15 minuti.
– In un altro tegame versate l’olio extra vergine d’oliva (circa 4 cucchiai) e tagliatevi la cipolla bianca a fette sottilissime. Fate imbiondire la cipolla e versate le zucchine, aggiungete sale e pepe. Lasciate cuocere a fuoco lento per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, senza coperchio.
– A questo punto potrete aggiungere il baccalà. Sollevatelo delicatamente con un mestolo forato dal tegame di cottura e adagiatelo sulle zucchine stufate, aggiungete un paio di mestoli dell’acqua di cottura e continuate a cuocere per altri 10 minuti. A questo punto il baccalà è pronto.
– Siamo arrivati al tocco finale. Affettate la cipolla di Tropea a fette sottilissime, infarinatele ed eliminate l’eccesso di farina utilizzando un setaccio. Friggetela in un padellino con poco olio, aggiungendo un pizzico di sale e rigirandola spesso affinché diventi ben dorata. Occhio a non alzare troppo la fiamma, la cipolla non deve bruciarsi! Questa operazione va fatta all’ultimo minuto perché le cipolle rimangano calde e croccanti.
– Versate la crema di patate e zucchine sul piatto di portata, adagiatevi i pezzi di baccalà con zucchine e ultimate il piatto con le cipolle di Tropea e qualche crostino di mais. Impiattate il Baccalà con patate e zucchine e servite.
