Ogni volta che mi trovo davanti al banco della carne al supermercato, la stessa domanda mi assilla: sarà la carne che sto per comprare morbida e succulenta, o dovrò adottare qualche trucco per renderla così? È un dilemma comune, ma fortunatamente, nel corso degli anni ho imparato alcuni segreti per garantire la tenera bontà di ogni taglio di carne che …

Il pomodoro lo utilizziamo in migliaia di modi diversi, forse però non hai mai sentito parlare dei pomodori secchi. Molto gustosi questi pomodori sono spesso impiegati, soprattuto nel sud d’Italia, per cucinare golosissimi antipasti, o anche per preparare ottimi primi piatti. Ogni volta che preparo una ricetta che prevede i pomodori secchi ancora mi viene in mente mia nonna quando …

Quando sbucci le patate in preparazione per la cottura, hai probabilmente notato che tendono a scurirsi rapidamente se lasciate esposte all’aria per troppo tempo. Questo fenomeno, noto come ossidazione, è il risultato di una reazione chimica che coinvolge un enzima presente nelle patate, noto come polifenolo ossidasi. Questo stesso enzima è presente anche in altri frutti e verdure, come mele, …

Se vuoi caramellare un dolce o un dessert, ma non vuoi seguire la classica procedura per preparare il caramello, puoi provare a realizzarlo velocemente in forno e senza sporcare nulla. Ungi di olio un pezzo di foglio di carta di alluminio, versa sul foglio un po’ di zucchero e ripiega l’alluminio così da formare una sorta di coppetta che contiene …

Quando pulisci le verdure, come ad esempio carote o sedano, non buttare via gli scarti come gli steli o i gambi. Congelali e utilizzali quando devi dare sapore a brodo o minestre. Basta aggiungerli ancora congelati alla tua pietanza in cottura. A proposito delle carote, conosci già le incredibili qualità delle carote viola?

La sensazione di piccante del peperoncino è data dalla presenza, più o meno elevata, di capsaicina, un alcaloide naturalmente presente nell’ortaggio. La maggiore quantità di capsaicina non risiede nei semi del peperoncino – così come molto sono portati a pensare – bensì nei filamenti a cui i semi sono attaccati, quella che in gergo viene chiamata placenta. Per rendere il …

Il metodo più veloce consiste nello strofinare la parte macchiata con uno spazzolino imbevuto di alcol, i residui si levano con essenza di trementina. Alternativamente, prima si elimina la cera di troppo tirando il tessuto nei due versi, quindi si rimuove con un coltellino, poi si versa un po’ di alcol a 90° e si strofina delicatamente. Altro metodo consiste …

Nell’infografica che segue puoi osservare come, a seconda dei tempi di bollitura di un uovo, la sua consistenza cambia. Dopo 13 minuti di cottura l’uovo è bello sodo, dopo 8 minuti di cottura il tuorlo è ancora in gran parte liquido.

Le uova sode vengono spesso impiegate in diverse ricette, a volte è necessario prepararne tante e bollirle tutte assieme può essere difficoltoso. Oggi ti propongono un metodo di cottura alternativo: le uova sode cotte al forno. Come faccio a fare le uova sode nel forno? Basta preriscaldare il forno a 160 gradi e riporre le uova al suo interno; per …

Ogniqualvolta pulisci il lavello della cucina o quello del bagno, puntualmente, dopo poche ore, eccolo nuovamente sporco. Ti suggerisco un trucco che ti permetterà di mantenere il lavello pulito il doppio o addirittura il triplo del tempo. Dopo aver pulito il tuo lavello, poni su un batuffolo di cotone un po’ di olio per bambini, quello che solitamente si passa …

Se anche tu come me, ami riutilizzare barattoli e vasetti di vetro (per magari conservare salse, marmellate o altro), sicuramente ti sarai trovata a dover eliminare in qualche modo le etichette appiccicate sugli stessi. Rimuovere completamente l’etichetta e i residui di colla può essere un’operazione davvero tediosissima. Eccoti allora un semplice trucco che ti può tornare utile. Prepara un impasto …

La salsa di pomodori conservata, sia essa normale che concentrata, in alcuni casi può avere un pH abbastanza acido (generalmente varia tra  il 3.5 e 4.7), un valore se vogliamo molto simile a quello del succo d’arancia. Ciò comporta che in alcuni casi la salsa assume un gusto tendente all’acidulo e, di conseguenza, non molto gradevole. Se è questo il …

Nella sezione Trucchi del sito puoi trovare centinaia di trucchi in cucina che ho provato e trascritto per te durante i miei anni passati dietro ai fornelli. Mentre centinaia di siti mostrano vagonate di ricette, lo stesso non vale per i trucchi in cucina, piccoli “segreti” da usare per migliorare le nostre pietanze. A volte basta veramente poco per risolvere …

Per cucinare uova strapazzate da fare invidia a uno chef pluristellato segui questi semplici passaggi. La cottura deve esclusivamente avvenire a fuoco molto basso. Poni una padella antiaderente sopra una casseruola con acqua in ebollizione. Nella padella riponi un cucchiaino di burro, 2 cucchiai di acqua fredda, le uova sbattute e un pizzico di sale, fai cuocere per 15 secondi, …

Se sei abituata a buttare via la scorza dell’arancia, sappi che stai sbagliando. Puoi impiegarla in diversi modi, di seguito cinque trucchi che non conoscevi. Sapevi che uno studio ha rivelato che le bucce d’arancia sono un toccasana per il cuore? 1 – Profuma il forno con le bucce d’arancia Per eliminare il cattivo odore di carne o pesce che …

Un semplice trucco per rimuovere facilmente il picciolo dalle fragole, basta una comune cannuccia!

Per i propri piatti è ovviamente sempre meglio adoperare il prezzemolo fresco, tuttavia è possibile conservarlo, anche se durante la conservazione si perde parte dell’aroma, del colore e del profumo. Il modo più pratico e veloce su come conservare il prezzemolo, mantenendo quanto più possibile il sapore e i principi nutritivi è il congelamento. Una volta lavato e asciugato con …

Ecco un trucchetto che vi permetterà di cuocere velocemente le lenticchie. Riponete le lenticchie in una pentola d’acqua fredda, quindi portate a ebollizione. In una seconda pentola fate bollire della sola acqua. Quando l’acqua contenente le lenticchie inizierà a bollire, scolate le lenticchie e riponetele nella seconda pentola nella quale bollirà la sola acqua. Con questo piccolo trucco le lenticchie …

Per mantenere il cavolfiore bianco durante la cottura, aggiungere all’acqua un po’ di latte. Se poi volente aumentarne la digeribilità, bollite i cavolfiori per qualche minuto in abbondante acqua salata, quindi procedete con la normale cottura. Per meglio conservare i nutrienti dell’ortaggio, conservatelo in uno straccio umido. Un consiglio per l’acquisto: le foglie esterne non devono presentare macchie e devono …

Se avete preparato in casa la pasta fresca e volete evitare che le sfoglie durante la cottura si appiccichino tra loro, ponete nell’acqua di cottura qualche cucchiaio d’olio.

Avete deciso di preparare una squisita frittura di calamari e gamberetti. Come fare perché riesca asciutta, croccante e dorata? Pulite per bene i pesci, quindi passateli nella farina di grano duro; per friggerli adoperate l’olio di semi di arachidi riscaldato al punto giusto; per scoprire se l’olio ha raggiunto la temperatura ideale per la frittura procedete così: immergete la punta …

Da qualche giorno sui banconi dei mercati ortofrutticoli fanno bella mostra le castagne, tipiche di questo periodo autunnale. Se decidete di comprarle prestate attenzione che il frutto sia integro, non presenti fori (che potrebbero nascondere qualche vermicello o qualche altro parassita). Se la buccia presenta dei rigonfiamenti, potrebbe significare che la castagna è rimasta a terra per diverso tempo, perdendo …

Per evitare che la cipolla rosolata in padella si bruci, annerendosi, provate a passare la cipolla affettata in un bel po’ di sale, quindi procedete con la rosolatura.

Per far sì che sulla crema non si formi quella odiosa patina superficiale, una sorta di pellicola, prima di riporla in frigorifero copritela con un foglio di carta oleata unta di burro.

Quando si cucina il purè di patate, dopo aver bollito e scolato le patate, riponetele immediatamente in una padella calda, copritele e lasciatele intiepidire per 5 minuti. Tale tecnica permetterà alle patate di asciugarsi uniformemente, facendo evaporare l’acqua in eccesso; una volta schiacciate, assorbiranno panna e/o burro in modo omogeneamente conferendo al vostro purè consistenza e gusto. Siente intolleranti? Provate …