Una volta sbucciate le patate, si scuriscono velocemente se non vengono cotte. Ciò è dovuto a una reazione chimica tra un enzima presente nelle patate – anche nelle mele, pere, banane e pesche – e l’ossigeno dell’aria. Le bucce delle patate formano una sorta di barriera naturale che blocca l’ossigeno, rimossa la buccia l’ossigeno è libero di raggiungere l’enzima e …
Per separare velocemente il tuorlo dall’albume mettere un imbuto in un bicchiere e rompervi l’uovo, il rosso resterà ‘intrappolato’ nell’imbuto
Per avere velocemente del succo di limone, privo di semi, pur senza lo spremiagrumi, basta infilzare il limone da un’estremità all’altra con un ferro da maglia e poi spremere con forza con entrambe le mani. Dai due fori uscirà il succo senza semi e senza le pellicine. Se utilizzi spesso i limoni per spremerli su insalate o grigliate, prova questo …
Il pomodoro lo utilizziamo in migliaia di modi diversi, forse però non hai mai sentito parlare dei pomodori secchi. Molto gustosi questi pomodori sono spesso impiegati, soprattuto nel sud d’Italia, per cucinare golosissimi antipasti, o anche per preparare ottimi primi piatti. Ogni volta che preparo una ricetta che prevede i pomodori secchi ancora mi viene in mente mia nonna quando …
Il metodo più veloce per ristringere la salsa di pomodoro è quello di lasciare sobbollire la salsa a fuoco lento fino a quando non si addensa: si porta il sugo a bollire, poi si abbassa leggermente la fiamma e si lascia cuocere a fuoco lento fino a completa evaporazione dell’acqua con conseguente addensamento della salsa, o comunque fino al raggiungimento …
Mascarpone e ricotta possono essere surgelati fino a tre mesi, bastare riporre gli alimenti in un contenitore chiuso con all’interno un po’ di zucchero semolato. Congelando la ricotta senza l’aggiunta di zucchero questa perderà di consistenza risultando immangiabile. Lavorate la ricotta con un terzo di zucchero, quindi congelatela senza nessun problema. Ricorda di scongelarla in frigorifero, così da evitare shock …
Se non disponi di un apposito cestello per la cottura a vapore, puoi utilizzare un setaccio (o scolapasta) in acciaio inox. Basta posizionare l’utensile sopra la pentola in ebollizione e riporre nello stesso gli alimenti da cuocere a vapore; ricorda sempre di coprire il settaccio con il coperchio comunemente utilizzato per la pentola. Salva Salva
Per non fare annerire le melanzane tagliate, basta bagnare le parti tagliate con qualche goccia di limone oppure aceto. Se sei un’amante delle melanzane, ti consiglio di provare questa gustosissima pasta con melanzane in bianco. Per eliminare il gusto d’amaro dalle melanzane, in un colapasta, riponi le fettine di melanzane a strati, alternando i vasti strati con una spolverata di …
Se il cespo d’insalata è un po’ avvizzito, mettetelo a bagno per circa mezz’ora in acqua tiepida con succo di limone; il cespo si ravviverà incredibilmente. Conosci tutte le diverse qualità di insalata?
Per mantenere il cavolfiore bianco durante la cottura, aggiungere all’acqua un po’ di latte. Se poi volente aumentarne la digeribilità, bollite i cavolfiori per qualche minuto in abbondante acqua salata, quindi procedete con la normale cottura. Per meglio conservare i nutrienti dell’ortaggio, conservatelo in uno straccio umido. Un consiglio per l’acquisto: le foglie esterne non devono presentare macchie e devono …
La sensazione di piccante del peperoncino è data dalla presenza, più o meno elevata, di capsaicina, un alcaloide naturalmente presente nell’ortaggio. La maggiore quantità di capsaicina non risiede nei semi del peperoncino – così come molto sono portati a pensare – bensì nei filamenti a cui i semi sono attaccati, quella che in gergo viene chiamata placenta. Per rendere il …
Se vuoi caramellare un dolce o un dessert, ma non vuoi seguire la classica procedura per preparare il caramello, puoi provare a realizzarlo velocemente in forno e senza sporcare nulla. Ungi di olio un pezzo di foglio di carta di alluminio, versa sul foglio un po’ di zucchero e ripiega l’alluminio così da formare una sorta di coppetta che contiene …
Da qualche giorno sui banconi dei mercati ortofrutticoli fanno bella mostra le castagne, tipiche di questo periodo autunnale. Se decidete di comprarle prestate attenzione che il frutto sia integro, non presenti fori (che potrebbero nascondere qualche vermicello o qualche altro parassita). Se la buccia presenta dei rigonfiamenti, potrebbe significare che la castagna è rimasta a terra per diverso tempo, perdendo …
Se i pomodori sono troppo maturi, riponili in acqua fredda con un po’ di sale, trascorsa una nottata, saranno di nuovi ottimi da cucinare. Se i pomodori dovessero risultare troppo maturi, ti mostro una semplice ricetta per cucinarli e tenerli in frigo per qualche giorno senza problemi. Taglia i pomodori a metà e disponili insieme ad alcuni spicchi d’aglio su …
Stai per preparare un bel dolce quando ti accorgi di non avere in dispensa il lievito, sei letteralmente con le mani in pasta, cosa fare? Niente paura, forse non sai che puoi usare il bicarbonato al posto del lievito e salvare capre e cavoli. Quando il lievito entra a contatto con acqua, zucchero e farina, inizia un processo che sprigiona …
Il nero di seppia è un ottimo composto che aiuta a riconoscere i molluschi freschi da quelli scongelati: in questo caso, infatti, il nero di seppia a contatto con molluschi non diventa liquido ma resta granuloso. Puoi anche provare a stimolando il corpo del mollusco spruzzandovi sopra del succo di limone (ricorda che la spruzzata di limone per disinfettare il …
Ecco un trucchetto che vi permetterà di cuocere velocemente le lenticchie. Riponete le lenticchie in una pentola d’acqua fredda, quindi portate a ebollizione. In una seconda pentola fate bollire della sola acqua. Quando l’acqua contenente le lenticchie inizierà a bollire, scolate le lenticchie e riponetele nella seconda pentola nella quale bollirà la sola acqua. Con questo piccolo trucco le lenticchie …
Spesso capita che durante la cottura del riso la schiuma che si genera fuoriesca dal recipiente, è possibile ovviare aggiungendo all’acqua di bollitura un cucchiaio di olio. In alternativa puoi acquistare questo coperchio ferma schiuma della Silikomart, adatto anche per cottura a vapore. Realizzato in 100% silicone alimentare è davvero leggero e ripiegabile all’occorrenza. Si adatta bene a pentole e …
Oggigiorno la maggior parte delle melanzane sono coltivate con specie geneticamente meno amare, tuttavia è possibile incappare in qualche melanzana affetta da questo “problema”. L’amaro delle melanzane si presenta prevalentemente quando la verdura non è fresca, generalmente le melanzane raccolte da poco tempo non manifestano questo problema, bada quindi a comprare melanzane soprattutto quando la stagione è propizia (la melanzana …
Quando si affetta una patata, si espongono i suoi fenoli naturali all’ossigeno, una reazione chimica che si traduce nell’immediato cambio di colore della patata che tende a ingrigirsi. In questo stato le patate sono ancora ottime da mangiare, il gusto non cambia, ma chi vorrebbe servire a tavola delle patate di colore nero? Con il metodo che ti propongo di …
Dopo aver preparato il vostro hamburger, prima di cuocerlo fate al centro dello stesso un foro, la carne si cuocerà più rapidamente e il buco scomparirà durante la cottura.
La salsa di pomodori conservata, sia essa normale che concentrata, in alcuni casi può avere un pH abbastanza acido (generalmente varia tra il 3.5 e 4.7), un valore se vogliamo molto simile a quello del succo d’arancia. Ciò comporta che in alcuni casi la salsa assume un gusto tendente all’acidulo e, di conseguenza, non molto gradevole. Se è questo il …
Per i propri piatti è ovviamente sempre meglio adoperare il prezzemolo fresco, tuttavia è possibile conservarlo, anche se durante la conservazione si perde parte dell’aroma, del colore e del profumo. Il modo più pratico e veloce su come conservare il prezzemolo, mantenendo quanto più possibile il sapore e i principi nutritivi è il congelamento. Una volta lavato e asciugato con …
Volete evitare che le melanzane durante la frittura assorbano litri di olio diventando indigeste? Eccovi un semplice trucco: montate a neve un paio di albumi, quindi passateci le fette di melanzane, poi precedete alla frittura. Il procedimento impedirà l’assorbimento dell’olio e le vostre melanzane risulteranno soffici come le nuvole. Se vuoi evitare la frittura, prova a preparare queste leggerissime e …
Per sbucciare facilmente le mandorle basta immergerle in un contenitore con dell’acqua e lasciarle un minuto nel microonde. Puoi anche provare mettendo le mandorle in ammollo in acqua calda per 15-20 minuti. Se ami le mandorle ti consiglio di provare questa mia golosissima ricetta: Sbrisolona ripiena di mandorle e scaglie di cioccolata.