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Forse pochi sanno che di ceci ne esistono diversi tipi, da quelli neri a quelli rossi e finanche di colore verde. Si tratta di un legume diffusissimo che viene coltivato sia nelle aree mediterranee che in Medio Oriente. Al pari di altri legumi, i ceci sono ricchi di fibre, proteine, vitamine e minerali quali ferro, calcio, manganese, magnesio, zinco etc. Poveri di calorie e ricchi di proteine, vengono spesso consigliati a chi deve tenere un regime dietetico o per chi ha la necessità di un alimento sostitutivo alla carne, magari da impiegare in diete vegetariane e vegane.
I ceci contengono quasi tutti gli aminoacidi essenziali, se abbinati a cereali integrali l’apporto di questi importanti componenti, che l’uomo non è in grado di sintetizzare da sé in quantità sufficiente, diventa completo. Diversi studi hanno appurato che l’inclusione dei ceci nella propria dieta riduce la quantità di lipoproteine a bassa densità o colesterolo cattivo nel sangue, in aggiunta i ceci offrono un indice glicemico non elevato, 28 su 100 grammi di cibo consumato, in grado quindi di prevenire l’insorgenza dell’insulino resistenza, un fattore di rischio per diverse patologie croniche e nel prevenire il diabete di tipo II.
Ceci. Cottura in pentola a pressione
I ceci sono disponibili tutto l’anno, è possibile trovarli sia secchi che precotti in scatola o contenitori in vetro. Nelle mie ricette (scopri tutti i modi su come cucinare i ceci) solitamente utilizzo sempre ceci secchi, solo così ho la certezza di comprare un prodotto senza conservanti, coloranti o altri additivi chimici, tra cui esaltatori di sapidità, glutammato, aggiunta di sodio etc.
I ceci secchi possono essere cotti, dimezzando i tempi di cottura, impiegando la pentola a pressione. Prima di cuocere i ceci in pentola a pressione si lasciano in ammollo per almeno 12 ore, quindi si ripongono nella pentola a pressione aggiungendo delle foglie di alloro; si copre il tutto con acqua fredda aggiungendo una presa di sale. La cottura, dal momento del classico fischio della valvola della pentola a pressione, richiede circa 20-25 minuti; una volta cotti, scolare e lasciare raffreddare, quindi impiegarli per le proprie preparazioni.
L’acqua di cottura dei ceci, se filtrata può essere adoperata come sostituto dell’albume d’uovo, questa particolare acqua viene denominata aquafaba.
