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Oggi voglio proporti una ricetta molto gustosa che spesso preparo con le cipolle rosse quando mi accorgo di averne troppe in casa con il rischio di doverle poi buttare. Per queste Cipolle rosse ripiene con melanzane mi piace utilizzare le cipolle rosse di Tropea, dall’inconfondibile sapore dolce che le differenzia da tutte le altre varietà. La Cipolla rossa di Tropea Calabria igp, è altamente digeribile e ricca di vitamine, nonché le se riconoscono proprietà diuretiche e lassative grazie alle sue ottime proprietà organolettiche. Se ami le cipolle, prova anche questa mia ricetta: Zucchine con pomodorini e cipolla di Tropea.
Un piccolo trucco per quando affetti i bulbi delle cipolle e non vuoi correre il rischio di lacrimare: prima del taglio riponi le cipolle per un’ora in frigorifero.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 cipolle rosse
- 1 melanzana
- 1 cucchiaio di capperi dissalati
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di pesto alla genovese (opzionale, ma lo consiglio)
- Parmigiano reggiano grattugiato q.b.
- Basilico q.b.
- Olio extravergine di oliva
- 100 g di pane raffermo
- Sale e peperoncino fresco q.b.
Passo 1
Pulisci le cipolle eliminando lo strato più esterno, quindi lavale e falle cuocere in acqua bollente per 15 minuti.
Passo 2
Scola le cipolle, affettale a metà e, adoperando un cucchiaio e un coltellino, scava l’interno delle stesse facendo rimanere solo un guscio molto sottile.
Passo 3
Lava e taglia a cubetti la melanzana (Scopri come rimediare a eventuali melanzane amare), riponi i cubetti in uno scolapasta e cospargi sugli stessi una manciata di sale. Tiene sotto peso le melanzane per circa un’ora, così da eliminare quanta più acqua possibile. Intanto metti in ammollo le fette di pane raffermo.
Passo 4
Irrora di olio una padella con fondo antiaderente, quindi aggiungi lo spicchio d’aglio e fallo rosolare, elimina l’aglio e aggiungi i cubetti di melanzane col peperoncino fresco; a metà cottura aggiungi i capperi con la mollica di pane strizzata e un cucchiaio di pesto alla genovese (opzionale ma te lo consiglio) e qualche fogliolina di basilico tritato. Aggiusta di sale e fai cuocere a fiamma bassa.
Passo 5
Farcisci le cipolle con il composto di melanzane sistemandole in una teglia unta con un filo di olio extravergine di oliva. Spolverizza sulle cipolle ripiene un bel po’ di parmigiano reggiano grattugiato, quindi inforna in forno preriscaldato a 180°. Fai cuocere per 25-30 minuti.
