Ultimo aggiornamento: 17/06/2021
Le zucchine sono tra le verdure preferite per chi si accinge a intraprendere un percorso dietetico volto a perdere peso, ecco perché è opportuno sapere come cucinare le zucchine. Queste ottime verdure appartengono alla specie delle cucurbitacee, la stessa famiglia della zucca, e ne esistono numerose varietà. Anche se la maggior parte di noi impiega le zucchine come verdura, botanicamente parlando in realtà si tratta di un frutto. Originariamente coltivate in alcune parti del Sud America (già 10mila anni fa), si tratta infatti di un frutto a basso contenuto di carboidrati e basso indice glicemico (15). Le zucchine, inoltre, sono molto ricche di acqua (ben il 94%), povere di calorie (anche se danno la sensazione di essere pieni), carboidrati e zuccheri (rispettivamente 1,4 e 1,3 grammi ogni 100 g di zucchine), mentre godono di un ricco bacino di nutrienti essenziali. Secondo l’USDA National Nutrient Database, le zucchine sono ricche di minerali e vitamine che includono potassio, fosforo, magnesio, calcio, fibre, vitamina C e riboflavina. Le zucchine contengono anche vitamina B6, A, E e K, sodio, zinco e ferro (fonte). L’alto contenuto di fibre (1,2 grammi ogni 100g di zucchine) abbassa anche i livelli elevati di colesterolo, contribuendo a ridurre il rischio di aterosclerosi e malattie cardiache dovute al diabete.
Come cucinare le zucchine? Prepara le mie golosissime ricette
Puoi usare le zucchine in una varietà di ricette diverse, le uso molto spesso nelle mie preparazioni estive (Il periodo di maturazione naturale per questi ortaggi coincide con la fine della stagione primaverile, inizio estate) ad esempio amo adoperare questo frutto per preparare la pasta con zucchine e patate, un primo piatto delicato che, a tua scelta, potrai insaporire con altre verdure o spezie. Altro primo piatto davvero molto goloso che ti consiglio di provare è la pasta con zucchine e speck.
Anche le zucchine tonde ripiene è un altro piatto che amo preparare alternativamente alle più note melanzane ripiene al forno. In questa ricetta potrai dare sfogo alla tua fantasia per diversificare il ripieno provando diversi abbinamenti, sovente preparo le zucchine tonde ripiene con il tonno sott’olio, ma spesso anche la carne trita.
Un classico degli abbinamenti è dato dalle zucchine con gli scampi o i gamberi; questo risotto scampi e gamberi, dal sapore delicato, sicuramente delizierà il palato dei tuoi commensali.
Le polpette, si sa, sono uno dei cibi più gradite dai piccini, ecco allora che queste golosissime polpette di patate e zucchine possono essere un escamotage per convincere i più piccoli a mangiare le spesso odiate verdurine.
Le zucchine con pomodorini e cipolle in padella sono invece uno squisito contorno che spesso uso anche per condire la pasta. Semplicissime da preparare richiedono poco tempo e solo tre ingredienti, come cipolla ti consiglio di utilizzare quella di Tropea, il piatto ne guadagnerà enormemente in sapore.
Il tortino di uova e zucchine al forno è un piatto dietetico che puoi improvvisare velocemente, così come il Baccalà con patate e zucchine.
Per chiudere in bellezza ti consiglio di provare anche questa friabile e croccante crostata di zucchine e speck con pasta brisè.
Come conservare le zucchine
È sempre consigliabile conservare le zucchine in sacchetti di plastica forati all’interno di un cassetto del frigorifero; cerca di non conservare le zucchine per più di 3 giorni, a temperature decisamente basse potrebbero danneggiarsi, in tal caso, noterai buchetti sulla superficie della pelle del frutto.
