Settembre è il mese durante il quale preparo la salsa fatta in casa, le melanzane sott’olio, il pesto alla genovese con il buon basilico coltivato nel mio orticello (prova anche il mio liquore al basilico) e i peperoncini sott’olio. In questo articolo ti mostrerò proprio il procedimento che uso per conservare i miei peperoncini piccanti e preparare così un olio che impiegherò durante l’inverno per dare un tocco di sapore a diversi piatti. La ricetta che vi presento renderà i peperoncini così conservati un po’ meno piccanti rispetto a quelli freschi – un inciso, questo, giusto per chi ama il gusto molto piccante – in realtà ritengo l’olio così preparato già abbastanza piccantello per i miei gusti, prova a prepararli anche tu e fammi sapere…
Sempre a proposito di peperocino, forse di farà piacere sapere che un recente studio svolto dalla Larner College of Medicine presso l’Università del Vermont ha trovato una forte connessione tra il consumo di peperoncino e una diminuzione del 13 per cento del tasso di mortalità, soprattutto nei decessi correlati ad attacchi di cuore e ictus. La ricerca si basa sull’osservazione di un campione di 16mila americani per un periodo di 23 anni. I motivi esatti dietro queste specifiche proprietà del peperoncino non sono del tutto chiari, ma si ritiene che la capsaicina, il componente principale presente nel peperoncino, operi nel corpo apportando diversi benefici, soprattutto quello di inibire l’obesità e proteggere dalle malattie cardiache. (fonte)
Ingredienti per preparare il peperoncino sott’olio
- 500 g di peperoncini freschi
- 250 ml di aceto di vino bianco
- 150 g di zucchero
- Sale grosso q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Passo 1
Lava e asciuga per bene i tuoi peperoncini, tagliali a pezzetti (magari adopera un paio di guanti in lattice).
Passo 2
Fodera un piatto o una teglia con della carta assorbente, stendi sopra la stessa i tuoi peperoncini a pezzetti e cospargili di sale grosso. Lascia riposare qualche ora fino a quando noterai che la carta assorbente sarà completamente bagnata. Il sale aiuterà a espellere l’acqua in eccesso presente nei peperoncini. Ripeti questa operazione più volte durante l’arco di un paio di giorni.
Passo 3
In una pentola metti a bollire l’aceto con lo zucchero, fai bollire un paio di minuti, poi versa nel liquido i peperoncini cosicchè l’aceto copra completamente gli stessi. Lascia riposare in ammollo per almeno un giorno (di tanto in tanto mescola, così da far assorbire l’aceto in modo uniforme).
Passo 4
Scola il liquido, riponi i peperoncini in uno scolapasta foderato di carta assorbente e pigia gli stessi (avendo cura di non spappolarli) per eliminare quanto più aceto possibile. Quando saranno ben asciutti riponi i peperoncini in vasetti precedentemente sterilizzati e ricopri con olio extravergine di oliva, fai assorbire l’olio fino in fondo, poi, se necessario, integra con altro olio. Abbi cura di coprire con olio fino all’orlo in modo da coprire interamente i peperoncini. Richiudi per bene i vasetti e conserva almeno 20-30 giorni prima di utilizzarli.
