Ultimo aggiornamento: 23/06/2021
Adoro i peperoni, e il loro sapore abbinato a quello dei capperi mi fa davvero impazzire! Avevo tre peperoni in frigo da consumare, dapprima avevo pensato alla ricetta, che vi ho già proposto, i peperoni al gratin, poi ho cambiato idea, volevo fare qualcosa di diverso. Ecco allora che ho pensato ai peperoni ripieni senza carne; come ripieno ho adoperato un composto di prosciutto, olive e capperi.
Il risultato è stato superbo, mio marito ha fatto il bis e anche io mi sono deliziata. Assolutamente da rifare e da proporre anche ai miei ospiti! Suggerimento per l’abbinamento di un vino: un bel rosso giovane e fragrante, ad esempio un Chianti.
Ingredienti per 6 persone
- 3 peperoni
- 4 fette di pane raffermo
- 50ml latte
- 1 uovo
- 50g di capperi
- 50g di olive verdi denocciolate
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco
- 50g di parmigiano reggiano grattugiato
- 1 fetta spessa di prosciutto cotto (100g circa)
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine di oliva q.b.
- 1 manciata di farina di mais (o pan grattato)
- Prezzemolo q.b.
- Sale e pepe q.b.
Procedimento per fare i Peperoni ripieni senza carne
– Sminuzzate su un tagliere la fetta di prosciutto cotto e tagliate a fettine le olive denocciolate. Sciacquate per bene i capperi in modo da eliminare ogni eccesso di sale e lasciateli in ammollo in acqua fredda, quindi scolateli per bene strizzandoli delicatamente e riponendoli in un contenitore.
– Lavate i peperoni e separateli in due metà. Per mantenere la forma di due “barchette” prima di tagliare in due il peperone, incidete il picciolo tutto intorno. Mettete ammollo in acqua tiepida le fette di pane. Lessate i peperoni poco per volta (2 o 3 metà alla volta) in abbondante acqua salata. Aggiungete all’acqua di cottura 2 cucchiai di aceto bianco.
I peperoni dovranno cuocere non più di 7-8 minuti in quanto dovranno restare ben sodi. Fate molta attenzione alla cottura, altrimenti rischierete di non poter riempire i peperoni se saranno troppo cotti! Scolate delicatamente i peperoni ad uno ad uno, sollevandoli con un mestolo forato e riponendoli in uno scolapasta per eliminare eventuale eccessi d’acqua. Riponeteli poi su un vassoio e fateli raffreddare.
– Strizzate molto bene le fette di pane lasciate in ammollo e riponetele in una ciotola sbriciolandole. Aggiungete l’uovo, il latte, sale, pepe nero, parmigiano, prezzemolo e l’aglio tritato finissimamente. Impastate per bene in modo da rendere l’impasto omogeneo. Aggiungete i capperi, il prosciutto sminuzzato e le olive tagliate a rondella.
– Prendete le metà dei peperoni e riempitele in modo uniforme. Fate attenzione a distribuire per bene l’impasto in modo che basti per tutte e sei le metà. Ungete una teglia di olio e riponetevi i peperoni ripieni. Ungete i peperoni con un filo d’olio extravergine d’oliva e spolverateli con farina di mais, renderà la superficie più dorata e croccante (in alternativa potete comunque utilizzare il pan grattato).
Infornate in forno caldo a 180° coprendo la teglia con un foglio d’alluminio. Fate cuocere per circa 20 minuti, togliete poi l’alluminio e lasciate grillare a 200° per altri 10 minuti. Il piatto è servito!
