Ultimo aggiornamento: 20/04/2024
Solitamente preparo la pizza in casa adoperando il mio adorato lievito madre fatto in casa, capita però che mia figlia abbia voglia di pizza quando la pasta madre non è stato ancora rinfrescata a dovere, in questo caso preparo l’impasto pizza con lievito secco Mastro Fornaio di Paneangeli di cui conservo sempre qualche bustina in dispensa, a differenza del lievito fresco non deperisce in pochi giorni ma conserva le sue proprietà anche fino a un anno.
Il lievito secco Mastro Fornaio rappresenta una scelta versatile e conveniente per la preparazione di una varietà di prodotti da forno, tra cui la pizza in teglia, pane, focacce, calzoni, dolci e altro ancora. Ciò che lo distingue è la sua praticità d’uso: a differenza del lievito fresco che richiede una fase di scioglimento o attivazione in acqua, questo lievito secco può essere aggiunto direttamente alla farina senza ulteriori preparazioni.
Per ottenere ottimi risultati nella preparazione della pizza in teglia, basta aggiungere due cucchiaini di zucchero al lievito secco e mescolare bene con la farina. Questo metodo consente di semplificare notevolmente il processo di preparazione dell’impasto e di ridurre i tempi di lievitazione. Anche se prepari l’impasto solo poche ore prima di infornare, grazie alle caratteristiche del lievito secco Mastro Fornaio, potrai comunque ottenere una pizza alta e soffice, ricca di sapore e fragranza.
Inoltre, il lievito secco può essere utilizzato con successo anche nella preparazione di altri prodotti da forno che richiedono una lievitazione naturale e lenta. Grazie alla sua stabilità e alla sua capacità di conservazione a lungo termine, è possibile mantenerlo a portata di mano per qualsiasi occasione di cottura. Che tu stia preparando pane, focacce, calzoni, brioche o dolci, il lievito secco Mastro Fornaio si rivelerà un prezioso alleato per garantire risultati consistenti e gustosi.
Ingredienti per l’impasto pizza con lievito secco Mastro Fornaio
- 250g di farina Manitoba
- 250g di farina 00
- 1 bustina di Lievito di birra Mastro Fornaio (Paneangeli)
- 2 cucchiaini di zucchero
- 400ml di acqua tiepida
- 50ml di olio extravergine di oliva
- 10g di sale (1 cucchiaino)
Procedimento per l’impasto pizza con lievito secco Mastro Fornaio
– Se possiedi la planetaria sistema nel boccale le due farine, aggiungi il lievito di birra secco Mastro Fornaio (bustina da 7 grammi) e lo zucchero, mescola per bene il tutto. Senza planetaria fai lo stesso adoperando una ciotola. Con la planetaria in funzione, aggiunge a filo l’acqua tiepida e l’olio di oliva. Fai lavorare l’impasto fino a ottenere un composto omogeneo, liscio e appiccicoso; aggiungi il sale e continua a lavorare l’impasto per un altro minuto.
– Dopo aver preparato l’impasto seguendo scrupolosamente la ricetta, è importante assicurarsi che abbia il tempo necessario per lievitare adeguatamente. Per farlo, copri il contenitore che contiene l’impasto con pellicola trasparente da cucina. Questa semplice precauzione è fondamentale per mantenere l’umidità e il calore all’interno del contenitore, creando un ambiente ottimale per la lievitazione. Una volta coperto con la pellicola trasparente, posiziona il contenitore in un luogo caldo e privo di correnti d’aria. La temperatura ambiente è ideale per favorire una lievitazione uniforme e rapida. Tuttavia, se la temperatura ambiente è piuttosto bassa, potresti voler considerare la possibilità di mettere il contenitore in un luogo leggermente più caldo, come accanto a un forno acceso o vicino a una fonte di calore.
– Lascia lievitare l’impasto per almeno un paio d’ore, o comunque fino a quando non raddoppia il suo volume iniziale. Questo tempo può variare a seconda della temperatura ambiente e della quantità di lievito utilizzata nella ricetta. Se hai dubbi, è sempre meglio lasciare lievitare un po’ più a lungo, piuttosto che troppo poco.
– Ungi la teglia da forno con un filo di olio d’oliva, poi versa all’interno l’impasto e, aiutandoti con le mani unte d’olio, stendi la pasta fino ai bordi della teglia. Condisci la pizza a tuo piacimento senza mozzarella o altri formaggi a pasta filata. Lascia lievitare ulteriormente per un quarto d’ora. Intanto pre-riscalda il forno a 220° in forno statico (200° se ventilato).
– Inforna e fai cuocere la pizza per 25 minuti circa, sforna la pizza e aggiungi in superficie la mozzarella a dadini o altro formaggio a tuo piacimento. Fai cuocere per ulteriori 5 minuti o comunque fin quando la mozzarella non si sarà completamente sciolta.
