Ultimo aggiornamento: 08/07/2021
Una ricetta tipica della Calabria, ma anche di altre zone d’Italia. Si tratta di una Frittata di cipolle, realizzata senza adoperare nessun uovo, basta della semplice farina. Un piatto velocissimo da preparare (bastano 15 minuti), non richiede ingredienti particolari, serve della semplice farina, acqua e scalogno, il sapore è davvero ottimo. Si può consumare calda, oppure è ottima anche fredda. Per una versione più light puoi preparare la Frittata di cipolle al forno
Volendo, invece della frittata è possibile realizzare anche delle gustose frittelle. Il non utilizzare le uova deriverebbe dall’antichità, quando le uova (ritenute pregiate e non disponibili in tutte le case), venivano adoperate per altre preparazioni più importanti.
Ingredienti per la Frittata di cipolle (chiampara)
- 4 cipollotti con gambo (dosi per 4 persone)
- Parmigiano o pecorino grattugiato q.b.
- 150g di farina 00
- 200ml di acqua fredda
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Procedimento per fare la Frittata di cipolle (chiampara)
– Procuratevi quattro cipollotti freschi, lavateli per bene e riponeteli su un tagliere. Non eliminate assolutamente il gambo. Affettate le cipolle fino a ottenere delle rondelle, così come riportato in figura.
– In una ciotola riponete la farina, aggiungete del sale, quindi versate l’acqua e contemporaneamente mescolata il composto in modo energico. La pastella che andrete a formare deve essere liscia e priva di grumi, non molto acquoso ma neanche molto compatta.
– In una padella dal diametro di circa 25cm versate dell’olio d’oliva extravergine, fate riscaldare a fiamma bassa, quindi versatevi le cipolle affettate e fate rosolare per 5 minuti. Abbiate cura di rigirare il tutto in modo da ottenere una cottura omogenea.
– Versate le cipolle rosolate nella pastella e, adoperando un mestolo, amalgamate per bene il composto, aggiungete il pepe nero e continuate a mescolare, aggiungete anche del parmigiano reggiano grattugiato (darà molto più gusto al vostro piatto); alternativamente, se lo gradite, potete sostituire il parmigiano con del pecorino, il sapore sarà più intenso.
– Nella stesa padella di cottura delle cipolle, aggiungete un filo d’olio, fate riscaldare, quindi versate il composto. Fate cuocere per 10 minuti a fuoco lento. Quando la frittata sarà ben rappresa, provvedete a voltarla, allo scopo potete utilizzare un coperchio; continuate la cottura per altri 5 minuti. Vi accorgerete della cottura quando la frittata sarà ben dorata da entrambi i lati. Impiattate la vostra golosissima Frittata di cipolle (chiampara) e servite a spicchi. Ottima anche fredda.
