Durante queste sere d’agosto, spesso ho preparato un piatto veloce, che ricorda molto la panzanella, ricetta tipica di zone come la Toscana, l’Umbria e le Marche, un piatto unico veloce da realizzare, fresco e davvero gustoso. Nella mia ‘versione’ ho adoperato dei pomodori freschi per insalata, olive verdi denocciolate, olio extravergine di oliva, tocchetti di pane raffermo (meglio se freselle/fresine leggermente ammorbidite con acqua), bocconcini di mozzarella. In molti arricchiscono il tutto con rondelle di uova soda, cetrioli o carote, würstel a tocchetti, sottaceti; insomma, dipende dai gusti, io preferisco i soli ingredienti citati, non appesantiscono troppo la già gustosissima pietanza. Potete realizzare il piatto qualche ora prima, riporlo in frigo e poi consumarlo dopo un po’.
Passo 1
Lavate i pomodori e realizzatene degli spicchi, così come si fa per una comune insalata.
Passo 2
Aggiungere le olive verdi denocciolate, i bocconcini di mozzarella, la cipolla dolce a fettine. Se gradite potete aggiungere anche dei pezzetti di peperoncino fresco. Per chi ama l’aglio aggiungetene uno spicchio, magari infilzandolo con uno stuzzicadenti (in modo da individuarlo facilmente e rimuoverlo prima di servire il piatto in tavola). Per le olive potete optare anche per quelle già condite (molto gustose) che si vendono a peso nei migliori supermercati. daranno all’insalata un tocco di sapore in più.
Passo 3
Aggiungere i tocchetti di pane raffermo; se utilizzate delle fresine (freselle), prima di aggiungerle all’insalata abbiate cura di ammorbidirle bagnandole leggermente con acqua, quindi spezzettatele e aggiungetele all’insalata.
Passo 4
Condite il tutto con abbondante olio di oliva extravergine, sale, qualche foglia di basilico. Amalgamate bene in modo che i tocchetti di pane diventino ben zuppi dell’olio usato come condimento e del sughetto rilasciato dai pezzetti di pomodoro. Potete ora conservare l’insalatiera in frigo e servire dopo qualche ora, oppure attendere una quindicina di minuti e servire subito in tavola.
