Il lievito di birra (Saccharomyces cerevisiae) è un componente essenziale di molte ricette, purtroppo, proprio quando ci serve, spesso e volentieri ne siamo sprovvisti. Nel procedimento mostrato di seguito scoprirai come utilizzare un singolo cubetto di lievito di birra per crearne molto di più e continuare a crearne sempre di nuovo; il primo panetto probabilmente richiederà tempi di lievitazione un po’ più lunghi ma più rinfrescheremo il lievito, maggiore sarà il suo potere lievitante. Il lievito così ottenuto si conserva in frigorifero per una decina di giorni, è finanche possibile congelarlo e riutilizzarlo facendolo scongelare in frigorifero.
Come fare il lievito di birra fatto in casa
– Prendiamo un cubetto di lievito di birra (25 grammi) e lo sbricioliamo in una terrina ben pulita, aggiungiamo allo stesso 25 grammi di acqua, quindi sciogliamo il tutto adoperando una spatolina. Aggiungiamo 50 grammi di farina 00 (o altra farina debole) e impastiamo fino a ottenere un panetto.
– Riponiamo il panetto in una terrina che ricopriremo con pellicola da cucina in modo che tutto sia chiuso ermeticamente, il composto non deve prendere ossigeno per permette ai funghi del lievito di agire e replicarsi. Riponiamo il tutto in frigorifero per 24 ore. Se dopo le 24 ore noteremo delle muffe sarà necessario buttare via il tutto, altrimenti possiamo utilizzare il composto nelle stesse dosi indicate nella ricetta che prevede l’uso del lievito di birra. Da questo panetto possiamo prelevarne 25 grammi e reiterare il processo visto in apertura e così ottenere ulteriore lievito di birra fatto in casa.
