Ultimo aggiornamento: 21/07/2021
Quello che vi presento oggi è uno dei contorni che preferisco: le Melanzane a funghetto. Questa ricetta l’assaggio spesso anche dalle mie amiche ma il più delle volte ‘navigano’ nell’olio, che fatica digerirle. La mia ricetta, invece, impiega poco olio e, rispetto a molte altre, prevede l’utilizzo dello scalogno.
Vi assicuro che il sapore di questo piatto preparato così come vi indico è davvero unico e con un occhio di riguardo alla silhouette. Se volete utilizzate le melanzane a funghetto anche come condimento per la pasta (rigatoni o penne rigate ad esempio) oppure provate a servirle con dei crostini croccanti per preparare un bel aperitivo. È un ottimo contorno per formaggi stagionati o carni bianche. Si conserva bene per qualche giorno in frigo, avendo cura di utilizzare un contenitore in vetro.
A proposito delle melanzane, sai che sono un ortaggio ricco di fibre e povere di grassi (100 grammi apportano circa 25 calorie e 0,2 grammi di grassi). Sono ottime quindi per chi sta affrontando un periodo di dieta, anche perché forniscono ben il 9 per cento della razione giornaliera raccomandata di fibre. La melanzana è anche ricca di rame, magnesio e manganese, minerali in grado di garantire ossa forti e innalzare i livelli energetici (fonte). Se ami le melanzane prova anche le Melanzane grigliate in padella
Ingredienti ricetta Melanzane a funghetto
- 4 melanzane di medie dimensioni (dosi per 6 persone)
- 2 grossi pomodori maturi o 200g di pomodorini (Piccadilly o Pachino)
- 1/3 di scalogno
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Qualche foglia di basilico
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino rosso (se di vostro gradimento)
- Sale q.b.
Come fare le Melanzane a funghetto
– Lavare accuratamente le melanzane, tagliarle a tocchetti, coprirle di sale e mettere sotto peso in uno scolapasta per almeno 20 minuti. L’operazione permetterà di eliminare l’acqua di troppo. Eliminate il sale in eccesso sciacquando le melanzane sotto l’acqua corrente e asciugate.
– Preparate lo scalogno tagliandolo a fettine sottili
-Lavate i pomodori e tagliateli a dadini. Utilizzate dei pomodori succosi e dolci, io preferisco la qualità Piccadilly o Pachino.
– In una padella fate scaldare l’olio rosolando leggermente lo spicchio di aglio, aggiungete quindi lo scalogno e cuocere per circa 1 minuto.
– Eliminate dal soffritto l’aglio, quindi aggiungete le melanzane e fate rosolare per un paio di minuti, poi incorporate i pomodori tagliati a dadino, salate e, se lo desiderate, aggiungete un peperoncino rosso. Fate cuocere per circa 20 minuti con coperchio. A metà cottura aggiungete 1-2 foglie di basilico.
