Ultimo aggiornamento: 05/12/2025
La pasta con mollica e acciughe è un piatto tipico del Sud Italia, profondamente legato alla tradizione popolare e spesso preparato in occasione del Venerdì Santo. Si tratta di una ricetta semplice e frugale, realizzata con pochi ingredienti dal sapore deciso, e che dà il meglio di sé quando viene abbinata a pasta lunga, come spaghetti o linguine.
Ho assaggiato questo piatto diverse volte a casa di alcune amiche e, sebbene fosse sempre molto gustoso, mi capitava spesso di trovare la mollica eccessivamente intrisa d’olio, rendendo il tutto un po’ pesante da digerire. La ricetta che vi propongo, invece, prevede un procedimento che mantiene la mollica asciutta, croccante e irresistibilmente saporita, così da esaltare davvero ogni boccone.
Per completare al meglio l’esperienza, mio marito consiglia di accompagnare questo piatto con un buon vino bianco: un Cirò dalle note fresche, un Falerio dei Colli Ascolani oppure un secco siciliano che ne valorizzi la semplicità e l’aroma mediterraneo. Buon appetito! E se ami le acciughe prova anche queste squisite Crispelle fritte con acciughe.
Ingredienti ricetta Pasta con acciughe e mollica
- 350g di pasta lunga (preferibilmente linguine o spaghetti di Gragnano) – Dosi per 4 persone
- 150g di mollica di pane
- 100g di filetti di acciughe sotto sale
- 2 agli
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Peperoncino q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Sale q.b.
Procedimento per fare la Pasta con acciughe e mollica
– Pulite e dissalate le acciughe. In un tegame ponete l’olio extravergine di oliva (circa 200g), 2 agli tagliati a 5-6 spicchi e i filetti di acciughe tagliati a metà. Fate rosolare al punto giusto, quindi eliminate gli agli quando si saranno imbionditi.
– Procuratevi della mollica di pane (compratela al supermercato o recuperatale da una pagnotta di pane sbriciolandola finemente, magari adoperando un robot da cucina). Fatela tostare in un tegame a fuoco basso. Quando la mollica sarà ben rosolata, togliete dal fuoco e aggiungete il prezzemolo tritato.
– Sistemate sul fuoco una pentola contenente dell’acqua e portatela a ebollizione, versatevi la pasta, salate il tutto e fate cuocere secondo le indicazioni di cottura. Scolate la pasta ben al dente, condite gli spaghetti con il soffritto di acciughe e aglio, quindi aggiungetevi la mollica tostata e del peperoncino fresco tritato. Amalgamate per bene il tutto senza insistere più di tanto (la mollica deve rimanere quanto più croccante possibile), impiattate e servite questa golosissima Pasta con acciughe e mollica.
