Ultimo aggiornamento: 16/04/2024
La stroncatura, o struncatura in dialetto calabrese, è una tipologia di pasta tipica della Calabria e più precisamente delle zone di Gioia Tauro e Palmi. Per produrre questa particolare pasta, ruvida e più scura di colore rispetto a quella tradizionale – per certi versi molto più simile alla pasta integrale – si è soliti impiegare i resti di farina e crusca della molitura del grano.
La rugosità accentuata fa sì che la stroncatura trattenga molto di più il condimento rispetto alle paste tradizionali; tipicamente si è soliti preparare la struncatura con alici e mollica di pane tostata (tipico pianto calabrese preparato spesso durante le festività natalizie) adoperando olio extravergine d’oliva del posto e l’immancabile peperoncino calabrese, oppure nella versione ammollicata con le acciughe o con la nduja, il tipico salume calabrese spalmabile conosciuto in tutto il mondo.
Un tempo pare che i pastifici, in barba alle più comuni regole igieniche, producessero la stroncatura adoperando crusca e farine scopate da terra dopo la molitura del grano. La pasta “povera” prodotta con tali farine veniva poi venduta a prezzi molto bassi. La stessa pasta veniva anche sovente impiegata come alimento per animali. Oggi la ricetta della stroncatura è stata riscoperta e adeguata alla normativa vigente, diventando un prodotto ricercato e di alta qualità prodotto con farine integrali, grano duro ricercato e lavorato grossolanamente, un procedimento quindi che non ha nulla a che fare con quello adoperato un tempo.
Dove comprare la stroncatura?
È possibile comprare la stroncatura presso rinomati pastifici calabresi, generalmente non è un prodotto che è possibile trovare nelle catene della grande distribuzione; tuttavia esistono diversi e-commerce che danno modo di acquistare la vera stroncatura calabrese e così averla entro 2-3 giorni a casa per essere usata nella preparazione di squisite ricette. Prova, ad esempio, a utilizzare la struncatura per preparare questo delizioso primo piatto: Pasta con granella di pistacchio e pancetta
Di seguito alcune proposte di stroncatura da comprare direttamente online, clicca sulla foto.
Foto di FatherSecret da Pixabay
