Patatine fritte
Un team di ricercatori del Dipartimento di scienza degli alimenti, presso la Facoltà di Agraria dell’Università Federico II di Napoli, ha pubblicato uno studio secondo il quale, in seguito a una frittura di 7-8 minuti a una temperatura di 180-200°C, per ogni 100 grammi di patatine fritte con olio extra vergine d’oliva (e solo di questo tipo), si può rilevare una quantità compresa tra 3 e 8 milligrammi di sostanze fenoliche antiossidanti, ovvero dotate di proprietà anti-invecchiamento. Nella fattispecie, l’olio extra vergine d’oliva durante la frittura rilascerebbe una sostanza idrosolubile antiossidante nota come idrossitirosolo. Tra le patate più indicate per la frittura, si annovera sicuramente quella a “pasta gialla”.
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