Ultimo aggiornamento: 20/12/2022
I peperoni cruschi, tipici della Basilicata, hanno conquistato il palato di molti italiani sconfinando anche nelle altre cucine europee. Il peperone crusco prende vita da un peperone lucano conosciuto come Senise IGP, in onore al comune potentino in cui viene principalmente coltivato; in seguito a un processo di essiccazione – facilitato dal basso contento d’acqua dell’ortaggio – il peperone successivamente fritto assume una particolare croccantezza da cui poi ne deriva anche il nome, per l’appunto peperone crusco.
Il peperone Senise IGP (conosciuto localmente anche come zafaran), dal sapore dolce, conico, dalla buccia sottilissima e senza polpa, viene raccolto nei primi giorni d’agosto, si contraddistingue per il suo colore particolarmente accesso, tanto che spesso viene scambiato per un peperoncino particolarmente piccante. Il peperone viene essiccato esclusivamente a mano con il solo ausilio del sole e dell’aria, senza nessun impiego di attrezzature, quindi pulito con un semplice panno e imbustato, conservato in barattoli di vetro o intrecciato in collane chiamata serte o nserte.
Come preparare i peperoni cruschi
I peperoni Senise, immersi in abbondante olio bollente (tipicamente di arachidi o extra vergine d’oliva) vanno subito rigirati un paio di volte entro 5 secondi, giusto il tempo di farli gonfiare, poi andranno subito sollevati dall’olio, pena l’inutilizzo del prodotto.
I peperoni cruschi scottati nell’olio andranno quindi adagiati su un piatto rivestito di carta assorbente; una volta raffreddati diventeranno croccantissimi e pronti per il loro impiego in cucina o salati e consumati come chips.
Peperoni cruschi. Gli impieghi in cucina
Il peperone Senise IGP viene impiegato per preparare deliziosi piatti, opportunamente polverizzato viene usato per dare sapore a risotti, spaghetti o salse. In commercio esistono peperoni cruschi già fritti nell’olio bollente e pronti all’utilizzo, magari da abbinare a panini gourmet, primi piatti (da provare sbriciolati sulla pasta con le rape) secondi piatti a base di carne o pesce (tipicamente in abbinamento al baccalà fritto) oppure da abbinare alle patate.
Peperoni cruschi, vendita online
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