Ultimo aggiornamento: 13/11/2025
Oggi voglio mostrarti una ricetta che ho imparato dalla mia amica Teresa, palermitana doc: i petti di pollo alla palermitana. È un piatto semplice ma ricco di profumi mediterranei, perfetto per chi vuole portare in tavola qualcosa di gustoso senza passare ore ai fornelli. Oltre al classico petto di pollo, puoi usare anche la fettina di vitello: il risultato sarà altrettanto sfizioso e, ne sono certa, una piacevole scoperta per chi non l’ha mai provato.
La particolarità di questa preparazione è la panatura aromatica, che avvolge la carne conferendole un sapore intenso e una crosticina dorata. Se vuoi rendere il piatto più leggero, invece della cottura alla griglia puoi optare per il forno statico. Ti basterà preriscaldarlo a 190 °C e cuocere i petti di pollo per circa quindici minuti, fino a ottenere una superficie croccante e dorata ma una carne ancora succosa all’interno.
Questo secondo piatto di carne si abbina perfettamente a un contorno fresco come l’insalata verde, oppure a delle patate al forno con la buccia che ne esaltano la semplicità rustica. Una volta cotti, i petti di pollo alla palermitana sono ottimi da gustare caldi appena sfornati, ma se avanza qualcosa puoi conservarli in frigorifero all’interno di un contenitore a chiusura ermetica per un paio di giorni, pronti da riscaldare o da gustare freddi in un panino.
Ingredienti Petti di pollo alla palermitana
- 400g di petto di pollo
- 130g di pangrattato
- 30g di pecorino grattugiato
- 50ml di olio extravergine d’oliva
- Prezzemolo q.b.
- Sale e pepe q.b.
Come fare le cotolette alla palermitana
– Se le nostre fettine di pollo sono troppo spesse, adoperiamo un batticarne per ridurle di spessore, poi spennelliamole da entrambi i lati con olio extravergine d’oliva, meglio se aromatizzato al limone, in alternativa va bene anche qualche goccia di succo amalgamata all’olio.
– Tritiamo finemente il prezzemolo fresco e sistemiamolo in una scodella insieme al pangrattato e al pecorino grattugiato. Aggiustiamo la panatura con sale e pepe avendo cura di amalgamare per bene tutti gli ingredienti.
– Passiamo i petti pollo nella panatura poc’anzi preparata insistendo con le dita per far aderire il composto quanto meglio possibile alla carne.
– Scaldiamo una piastra a fuoco medio e quando abbastanza calda cuociamo i Petti di pollo alla palermitana facendo grigliare per bene da entrambi i lati. Una volta cotta possiamo ulteriormente condire la cotoletta palermitana con la scorza di limone grattugiata e qualche goccia di succo di limone.
