Ultimo aggiornamento: 28/11/2025
Preparo polpette praticamente tutto l’anno, ne sforno letteralmente centinaia, perché in famiglia le amiamo in ogni variante: dalle classiche polpette di patate a quelle di melanzane, dalle profumatissime polpette di alici a quelle morbidissime di verdure, passando per le versioni al forno o fritte quando vogliamo qualcosa di più sfizioso.
Devo ammettere, però, che tra tutte ce n’è una tipologia che mette sempre d’accordo grandi e piccoli e che finisce nel giro di pochi minuti: le Polpette al sugo senza uova. Sono irresistibili, saporite, morbidissime e allo stesso tempo più leggere rispetto a quelle fritte. Una vera coccola da portare in tavola, perfette per condire la pasta oppure da gustare semplicemente con una buona fetta di pane per fare la scarpetta.
Da qualche tempo nella preparazione delle mie polpette al sugo ho iniziato a omettere completamente l’uovo. Ho scoperto infatti che risulta un po’ indigesto alla mia bambina, e cercando una soluzione ho capito che l’uovo non è affatto indispensabile: con pochi accorgimenti si possono ottenere polpette senza uova compatte, morbide e saporite, che in cottura non si sfaldano e anzi rimangono perfette, avvolte da un sugo ricco e profumato.
Le polpette al sugo senza uova sono diventate la nostra nuova versione “di casa”: leggere ma gustose, ideali anche per chi ha intolleranze o semplicemente preferisce una cucina più digeribile. E ogni volta che le preparo, inevitabilmente spariscono in un lampo… forse perché, alla fine, le polpette sono un piccolo comfort food che sa conquistare tutti!
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Ingredienti delle Polpette al sugo senza uova
- 400g di carne macinata sceltissima
- 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 500ml di salsa di pomodoro
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Mezzo spicchio d’aglio tritato (oppure aglio in polvere)
- 2-3 fette di Pancarrè o grammi corrispondenti di mollica di pane
- Prezzemolo q.b.
- Sale e pepe q.b.
Come fare le Polpette al sugo senza uova
– In una coppa abbastanza capiente sistemiamo la carne macinata, il Parmigiano Reggiano grattugiato, il mezzo spicchio d’aglio finemente tritato, sale, pepe, il prezzemolo tritato e un filo di olio extravergine d’oliva. Prepariamo la mollica di pane raffermo ammollandola in acqua (meglio se nel latte) e poi strizzandola, oppure tritiamo 2-3 fette di Pancarrè e riponiamo il tutto nella coppa con la carne. Massaggiamo carne e pane per bene. Per rendere l’impasto più compatto puoi aggiungere una spolverata di amido di mais.
– Prepariamo la nostra salsa di pomodoro, nel mentre recuperiamo un po’ di composto per dare forma alle nostre polpette pressandole per bene. Ti svelo un trucchetto per dare a tutte le polpette la medesima dimensione: la dimensione della polpetta dovrà essere sempre contenuta nell’area che riesci a descrivere unendo la punta dell’indice con quella del pollice. Quando la passata di pomodoro giungerà a metà cottura, affogare al suo interno le polpette facendole cuocere per 20-30 minuti, avendo cura di girarle delicatamente, senza farle sfaldare, intorno a metà cottura.
– Per rendere le polpette ancora più saporite, ma anche più “pesantucce”, quando si prepara il soffritto per cuocere la salsa di pomodoro, prima di far cuocere la salsa nel soffritto far rosolare velocemente e da tutti i lati le polpette, poi aggiungere la passata di pomodoro e continua la cottura.
– Le nostre squisite Polpette senza uova al sugo sono pronte per essere impiattate e portate in tavola con qualche cucchiaiata di salsa da sistemare sul fondo del piatto e a coprire le polpette. Inutile dire che la scarpetta in questo piatto è d’obbligo.
