Non refrigerare un pomodoro che non è pienamente maturo. La maggior parte dei pomodori in vendita nei supermercati sono ancora in maturazione e avrebbero bisogno ancora di un paio di giorni di maturazione. Le temperature fredde ne alterano il sapore e arrestano il processo di maturazione. Una volta maturo, un pomodoro può essere refrigerato per alcuni giorni. Per accelerare il processo di maturazione di un pomodoro, riponetelo in un sacchetto forato con all’interno una mela.

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