Ultimo aggiornamento: 18/04/2024
Le uova, ricche di vitamine (A, D e del Gruppo B in primis), si compongono di tre parti essenziali: albume, tuorlo e guscio. L’albume è composto quasi esclusivamente di acqua (ben il 90% della sua composizione con il 10% residuo di proteine). Il tuorlo fresco è invece composto per quasi la sua metà di acqua e il 50% restante da grassi e proteine. Il guscio è invece quasi totalmente plasmato da carbonato di calcio e proteine.
L’uovo è senza dubbio uno degli ingredienti più versatili e amati in cucina, con un’utilità che spazia dall’impiego nella preparazione di primi piatti di pasta fresca e dolci, fino ad arrivare a contorni e creme. La sua versatilità è evidente nelle molteplici modalità con cui può essere utilizzato: dalla semplice aggiunta di uova crude in impasti per ottenere consistenza e leggerezza, alla cottura in svariate forme e consistenze. Tra queste, una delle più comuni è la cottura dell’uovo sodo, ma quante volte ci siamo chiesti: quanto deve cuocere un uovo sodo? Questa domanda, apparentemente semplice, nasconde alcuni dettagli che vale la pena esplorare.
Uovo sodo, il tempo di cottura perfetta…
Per scoprire il tempo di cottura delle uova al fine di ottenere un uovo sodo perfetto è importante capire cosa succede all’uovo durante la cottura e, più nello specifico, come e in quanto tempo avviene il passaggio da stato liquido a solido. È importante fin da subito dire che la cottura ottimale dell’uovo è influenzata anche dalla sua freschezza, più è fresco minore sarà il suo tempo di cottura; anche la sua temperatura iniziale ne determina il tempo di cottura, un uovo appena estratto dal frigorifero avrà bisogno di più tempo per cuocere rispetto a un uovo a temperatura ambiente.
Riponi le uova in una pentola ben distanziate tra loro e ricoperte da 2.5 centimetri d’acqua a partire dalla loro sommità. Fai bollire fino a raggiungere i 100° (se non lo hai compra un termometro da cucina), quindi lascia cuocere le uova seguendo i tempi riportati nella foto che segue; per avere un uovo sodo perfetto saranno necessari 8-10 minuti di cottura. Trascorso il tempo necessario trasferisci immediatamente le uova nell’acqua fredda, così da bloccarne l’ulteriore cottura.
