Ultimo aggiornamento: 12/07/2021
Il risotto ai carciofi è davvero semplice da realizzare, potete cucinarlo tutto l’anno, anche quando non è periodo, in questo caso adoperate dei cuori di carciofo surgelati (da utilizzare previo scongelamento) e reperibili in ogni supermercato. Questo piatto lo preparo quando voglio far mangiare a mia figlia i carciofi senza che lei faccia troppe storie. Cucinandoli in questo modo devo dire che li mangia volentieri, anzi, spesso mi chiede il bis e io sono tanto contenta.
Questo piatto, infatti, è molto ricco di ferro, fornisce poche calorie ma tanti elementi preziosi come il sodio, il potassio, il fosforo, le vitamine A, B1, B2, C e PP. Insomma, un vero toccasana per grandi e per piccini. Per i più grandi: abbinate un bel vino fermo, mio marito suggerisce un ottimo Sauvignon. A proposito di carciofi, eri a conoscenza del fatto che ottimi per regolare l’appetito e che stimolano la diuresi? Inoltre sono validi alleati contro la cellulite. Scopri tutte le altre proprietà dei carciofi.
Ingredienti ricetta Risotto ai carciofi
- 300g di riso Carnaroli (dosi per 4 persone)
- 400g di carciofi novelli
- 30g di burro
- 40g di parmigiano reggiano grattugiato
- 1 dado per brodo vegetale
- 1 cipolla bianca (meglio se scalogno)
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Vino bianco q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Sale e pepe q.b.
Come si prepara il risotto ai carciofi
– Dai carciofi eliminate le spine, puliteli tagliando la parte superiore e togliendo le foglie esterne più spesse e dure. Divideteli poi a metà, tagliateli a fettine e poneteli in un contenitore con acqua e succo di limone, lasciateli immersi per almeno 1 ora. Il limone non farà annerire il carciofo, facendogli mantenere il colore naturale.
– Nel frattempo mettere sul fuoco una pentola con un litro d’acqua nella quale preparerete il brodo vegetale. Scolate i vostri carciofi dall’acqua e riponeteli in un piatto.
– In una padella aggiungete dell’olio extravergine di oliva, un aglio tritato, pepe nero, metà cipolla tritata molto finemente e fate imbiondire il tutto a fiamma bassa. Aggiungete in padella i cuori di carciofo, lasciate cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
– Aggiungete in padella il riso a pioggia, fatelo tostare insieme ai carciofi per 2-3 minuti, girando di tanto in tanto il composto adoperando un mestolo di legno. Aggiungete l’altra metà di cipolla tritata e sfumate con vino bianco.
– Aggiungete al riso un mestolo di brodo vegetale e continuate la cottura a fuoco lento, avendo sempre cura di mescolare con un cucchiaio di legno. All’evaporare del brodo, procedete aggiungendo un altro mestolo di brodo, continuate così fino a completa cottura del riso.
Spegnete la fiamma e fate mantecare il riso aggiungendo una noce di burro e, se lo gradite, del parmigiano reggiano grattugiato. Impiattate, spolverizzate con abbondante prezzemolo e servite. Se i vostri commensali gradiscono aggiungete al Risotto ai carciofi anche delle scaglie di parmigiano.
