Ultimo aggiornamento: 04/08/2021
Il succo di pomodoro è stato un alimento prezioso per secoli, oggigiorno può essere facilmente preparato in casa, oppure sempre più spesso lo troviamo sugli scaffali dei supermercati. In molti pensano che i frutti spesso perdano parte dei loro nutrienti nel processo di spremitura, in realtà il succo di pomodoro offre maggiore biodisponibilità, soprattuto del licopene (fino a quattro volte), ovvero di gran lunga migliore rispetto ai pomodori freschi.
La maggior parte del licopene si trova nella buccia del pomodoro, mentre i semi ospitano la maggior parte dei fenolici e degli antiossidanti. Una curiosità: non tutti sanno che il succo di pomodoro è la base di molti cocktail e aperitivi, ad esempio il Bloody Mary o il Michelada. Un’altra curiosità? In molti non sanno rispondere a questa domanda: il pomodoro è un frutto o una verdura?
Succo di pomodoro. Vitamine e minerali
Il succo di pomodoro, ipocalorico – 18 calorie a bicchiere – è una ricca fonte di vitamina C, potassio, fosforo, calcio, magnesio e sodio. Contiene anche ferro, zinco, tiamina, riboflavina, niacina, folato e vitamina A, B6, E e vitamina K. Così come per il pomodoro integro, anche il succo di pomodoro è ricco di licopene, altri carotenoidi e numerosi fitochimici.
Proprietà e benefici del succo di pomodoro
Consumare quotidianamente succo di pomodoro mantiene sano il fegato, aiuta la digestione, stimola il regolare movimento intestinale e previene la stitichezza ma non solo, favorisce la perdita di peso, abbassa i livelli di colesterolo LDL (quello cattivo), la presenza di Vitamina K aumenta la forza delle ossa, favorisce la vista (merito dei fitonutrienti, del beta carotene, di luteina e zeaxantina), aiuta il sistema cardiovascolare (neutralizzerebbe l’omocisteina – fonte) e riduce le infiammazioni (fonte).
Nella fattispecie, il succo di pomodoro può essere utile per stimolare il rilascio di leptina, l’ormone della sazietà, che previene il consumo esagerato di cibo e la necessita di ricorrere a continui spuntini tra i pasti. Uno studio del 2013 pubblicato sull’International Journal of Molecular Sciences suggerisce che il licopene potrebbe offrire alcuni effetti chemiopreventivi, specialmente contro il cancro alla prostata. Gli alti livelli di luteina presenti in questo succo, così come la vitamina A, riducono lo stress ossidativo della retina, finanche rallentando l’insorgenza della cataratta.
Una ricerca pubblicata sul magazine Osteoporosis International ha osservato che le proprietà antiossidanti del licopene possono ridurre i parametri dello stress ossidativo nelle donne in post-menopausa, migliorando così la salute delle ossa (fonte). Lo stesso licopene aiuta ad avere una pelle dall’aspetto giovanile, morbida e priva di impurità
Come preparare il succo di pomodoro
Prepara il succo di pomodoro scegliendo pomodori possibilmente biologici, di stagioni, succoso, maturi al punto giusto. Per preparare un bicchiere di succo di pomodoro lava per bene un paio di pomodori adoperando acqua corrente, taglia a pezzi i pomodori e riponili in un frullatore. Fai frullare fino a ottenere una purea liscia e omogenea. Se vuoi eliminare i semini, passa il succo al colino.
Puoi condire il succo di pomodoro con 2-3 cucchiai di succo di limone un pizzico di sale. Se lo gradisci puoi aggiungere dello zenzero grattugiato o un pizzico di curcuma. In ogni caso l’ideale sarebbe bere il succo senza nessuna aggiunta.
