Quando la salsa bolle, se l’acidità del pomodoro è elevata, l’olio viene a galla assumendo un colore scuro. Per ovviare al problema, utilizzate un po’ di carta assorbente per rimuovete l’olio scuro in superficie e aggiungete un altro po’ d’olio. Ripetete l’operazione finché l’olio che viene a galla non assume il suo colore naturale.

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