Turdiddri o turdilli calabresi

turdilli calabresi

Ultimo aggiornamento: 04/04/2024

I turdiddri (o turdilli, crustuli o cannariculi) sono un dolce tipo calabrese, nella fattispecie fa parte della tradizione dolciaria di Cosenza e provincia. Si preparano in occasione del Natale e, a seconda del paesino di riferimento, vengono preparati con ingredienti diversi. Sovente si accompagnano con un buon liquore dolce o vini molto liquorosi, tipicamente un passito o un moscato. Si tratta di biscottoni composti da farina, olio d’oliva e vino scaldato, rigati su un cestino di vimini poi fritti e successivamente passati nel miele.

Se non li avete mai provati il mio consiglio è quello di farlo, sono davvero tanto, tanto, tanto buoni. Come vi dicevo, esistono ricette diverse, quella che vi propongo è una delle tante. Buon Natale a tutti. P.S. Nella ricetta quando parlo di bicchiere come misura di riferimento, rapportatevi a un classico bicchiere di carta. Se ami le ricette calabresi, prova anche le mie Crispelle con acciughe (cuddruriaddri).

Ingredienti ricetta Turdiddri o turdilli calabresi

• 550g di farina 00
• 2 bicchieri di vino moscato o vermut (vino liquoroso aromatizzato)
• 1 bicchiere d’olio extravergine di oliva
• 1 tuorlo d’uovo
• 1 bicchiere di miele d’api
• 1 bicchiere di miele di fichi
• 1/2 bicchiere di zucchero
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 scorza d’arancia
• Olio di semi di arachidi (per la frittura) q.b.

Come fare la Pignolata calabrese

– In una pentola dai bordi alti, versate 2 bicchieri (la capienza è quello di un bicchiere di carta) di vino moscato o vermut, quindi aggiungete il bicchiere d’olio extravergine di oliva, lo zucchero e la scorza di un’arancia. Portate a ebollizione per un paio di minuti. Eliminate la scorza d’arancia e fate raffreddare adeguatamente.

– In una ciotola riponete il tuorlo d’uovo insieme al preparato del passo precedente. Rimestate il composto. Versate il composto nella planetaria, aggiungete la farina e il lievito per dolci. Fate amalgamare per bene il tutto.

– Riponete l’impasto su una spianatoia infarinata, quindi amalgamate con le mani fino a formare un panetto. Prelevate un po’ di pasta, e seguendo il movimento riportato in figura realizzate un cordolo di pasta dal diametro di circa 1,5 cm, poi ricavatene dei biscottini così in figura.

– Passate ogni biscottino su un canestrino rigato. L’operazione servirà a “rigare” il biscotto in modo tale che possa trattenere il miele che utilizzerete successivamente. Friggete i vostri turdilli calabresi in abbondante olio di semi di arachidi fino a quando la superficie dei dolcetti avrà preso un bel colore ambrato. Riponete i turdiddri fritti in uno scolapasta rivestito di carta assorbente.

– In un tegame riponete il miele di fichi e quello d’api e rimestate. Fate riscaldare insieme a un paio di cucchiai di acqua. Quando il miele inizierà a bollire, abbassate la fiamma e versatevi all’interno parte dei turdiddri preparati al passo precedente. Fate in modo tale che il miele ricopra l’intera superficie dei dolcetti. Sistemate i turdiddri su un vassoio e, a vostro piacimento, decorate con diavolini di zucchero.